同樣是北方小吃，涼皮和面皮的不一樣！

　　北方的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的種類之一，男女老少都愛吃，一年四季都有賣。陜西的每個鄉鎮，甚至鄉村，處處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤。涼皮以其棉軟光滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，并且登上大雅之堂。在陜西各大飯館、飯莊、酒樓運營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。

 

　　跟涼皮相同遭到大家喜愛的還有面皮，面皮為傳統特色小吃之一，多運用小麥面粉制造，也有米粉或其它淀粉制造的。面皮前史也長遠，面皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年前史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷干枯，大眾無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制造食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

 

　　那關于涼皮和面皮有什么差異哪？

 

　　1、米皮是用米漿制造出來的。是特別種類的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是不同的。

 

　　2、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

 

　　3、二者在分配方法上根本共同。只是面皮有面筋，米皮沒有。

 

　　4、二者口感有明顯差異，米皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。