同樣是北方小吃,涼皮和面皮的不一樣!
發布時間:2018/05/14
北方的風味小吃中,“涼皮”是最受歡迎的種類之一,男女老少都愛吃,一年四季都有賣。陜西的每個鄉鎮,甚至鄉村,處處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤。涼皮以其棉軟光滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,并且登上大雅之堂。在陜西各大飯館、飯莊、酒樓運營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的。
跟涼皮相同遭到大家喜愛的還有面皮,面皮為傳統特色小吃之一,多運用小麥面粉制造,也有米粉或其它淀粉制造的。面皮前史也長遠,面皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年前史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷干枯,大眾無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制造食用,形成了久負盛名的傳統小吃。
那關于涼皮和面皮有什么差異哪?
1、米皮是用米漿制造出來的。是特別種類的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是不同的。
2、面皮則是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
3、二者在分配方法上根本共同。只是面皮有面筋,米皮沒有。
4、二者口感有明顯差異,米皮較面皮更韌,更筋道,所以,一般比面皮切的細。